به نقل از «ایسنا»

پرونده پاسداری از شیرینی کوته اورامانات تدوین شد

تاریخ انتشار: ۲۶ مهر ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۶۲۱۳۲۷۹

ایسنا/کرمانشاه کارشناس میراث ناملموس میراث فرهنگی کرمانشاه از تدوین پرونده پاسداری از مهارت پخت شیرینی ثبت ملی شده "کوته" اورامانات خبر داد.

عزیز مصطفایی در گفت و گو با ایسنا، با اشاره به قدمت پخت شیرینی کوته در منطقه اورامانات، اظهار کرد: کوته یکی از شیرینی‌های بسیار قوی در منطقه اورامانات است که دو سال پیش به ثبت ملی رسید.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

وی ادامه داد: کوته یکی از شیرینی های طبیعی و بسیار مقوی در منطقه اورامانات و بویژه در شهرستان پاوه است که ترکیبی از توت خشک، شیره توت، گردو و مغز بنه(پسته وحشی) است.

کارشناس میراث ناملموس میراث فرهنگی کرمانشاه با بیان اینکه همه این مواد در طبیعت منطقه اورامانات وجود دارد، گفت: برای تهیه این شیرینی توت خشک، مغز گردو و مغز بنه را باهم می کوبند و سپس آسیاب کرده و شیره توت را به آن اضافه می کنند که در نهایت شیرینی بدست می آید که به آن کوته به معنای کوبیدن می گویند.

وی اضافه کرد: باتوجه به اینکه در اورامانات امکان کشت محصولات زراعی وجود ندارد و مردم باغداری می کنند، بنابراین در گذشته برای اینکه مواد غذایی مانند جو و گندم بدست بیاورند، محصولات باغی خود را به نقاط مختلف استان می بردند تا مبادله کالا به کالا انجام دهند و از آنجایی که این سفر به شکل کاروانی انجام و  چند روزی طول می کشیده، برای همین نیاز به یک خوراک مقوی داشته اند که در طول سفر آن را استفاده کنند که این خوراک شیرینی کوته بوده است.

مصطفایی با بیان اینکه اکثر خانواده های منطقه هم برای فرزندانشان که به سربازی می رفته اند از این شیرینی تهیه می کردند، افزود: گفته می شود در قدیم الایام در جنگ های منطقه هم از این شیرینی برای سربازان استفاده می شده است.

وی تصریح کرد: این نوع از شیرینی علیرغم اینکه قدمت زیادی دارد، اما در سالهای گذشته در آستانه فراموشی بود، تا اینکه دو سال پیش پرونده ثبت ملی آن را تدوین کرده و با عنوان "مهارت پخت شیرینی کوته" به ثبت ملی رسید.

کارشناس میراث ناملموس میراث فرهنگی کرمانشاه با بیان اینکه پس از ثبت ملی شدن اقداماتی برای احیاء این شیرینی در دستورکار قرار گرفت، گفت: خوشبختانه با مجموعه اقدامات انجام شده، شیرینی کوته دوباره در اورامانات رواج پیدا کرده و حتی اکنون به صادرات رسیده است.

وی اضافه کرد: سازمان فنی و حرفه ای هم در نظر دارد برای گروه های هدف آموزش پخت این شیرینی را ارائه دهد، چرا که شیرینی بسیار پرطرفداری در منطقه محسوب می شود.

مصطفایی اظهار کرد: باتوجه به اینکه ثبت ملی این شیرینی باعث شد تا از خطر فراموشی رها شود و اکنون هم به یک شرایط پایدار برسد، بنابراین پرونده پاسداری از آن را هم تدوین کرده‌ایم تا امسال در شورای ثبت ملی کشور آن را مطرح و به ثبت برسانیم.

انتهای پیام

منبع: ایسنا

کلیدواژه: استانی فرهنگی و هنری شيريني اورامانات میراث فرهنگی منطقه اورامانات ثبت ملی

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.isna.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایسنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۶۲۱۳۲۷۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

طرز تهیه کوکی شکلاتی + نکات مهم و فوت و فن‌ها

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از فرارو،‌ کوکی شکلاتی یکی از انواع کوکی‌هاست که بافت ترد و بیسکویتی دارد و برای پذیرایی بسیار مناسب است؛ همچنین یک خوراکی خوشمزه برای کودکان محسوب می‌شود.

جالب است بدانید که این شیرینی خوشمزه برای اولین بار در قرن هفتم و در شهر سیستان ایران پخته شد. کوکی که دستور پخت بسیار ساده‌ای دارد، بین کودکان یک خوراکی محبوب است؛ همچنین برای پذیرایی هم از آن استفاده می‌شود. کوکی‌ها در انواع شکلاتی، وانیلی، پرسی، مغزدار، یخچالی، رولی، میله‌ای و... تهیه می‌شوند که هر کدام طعم خاص خود را دارند.

شما می‌توانید در منزل با استفاده از یک دستور ساده برای خود و اعضای خانواده یک ظرف کوکی شکلاتی خوشمزه و ترد تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید. در ادامه این مطلب طرز تهیه کوکی شکلاتی همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه آن را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه کوکی شکلاتی

آرد سفید شیرینی: ۲۲۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
کره: ۱۴۰ گرم
شکر: ۱۵۰ گرم
مغز گردوی خرد شده: ۵۰ گرم
شکلات تخته‌ای خرد شده یا شکلات چیپسی: ۸۰ گرم
بکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک: نصف قاشق چای‌خوری

نکات مربوط به نشاسته ذرت
نشاسته ذرت شبیه آرد است و رنگ سفیدی دارد. نشاسته ذرت همچنین بافت نرمی دارد، به طوری که اگر مقداری از آن را بین دو انگشتتان بمالید، صدایی شبیه به جیرجیر از آن می‌شنوید. استفاده از نشاسته ذرت در انواع دسرها و غذاها عامل غلظت است. توجه داشته باشید که نشاسته گندم با نشاسته ذرت تفاوت دارد و نمی‌توان این دو را جایگزین یکدیگر کرد. نشاسته ذرت را می‌توانید در بسته‌بندی‌های بهداشتی از فروشگاه‌های مخصوص لوازم قنادی تهیه کنید.

نکات مربوط به شکلات
اگر ذائقه شما شیرینی‌پسند است، می‌توانید از شکلات تخته‌ای شیرین استفاده کنید و اگر به شیرینی علاقه‌ای ندارید، از آنجا که مواد اولیه کوکی دارای شکر است، می‌توانید از شکلات تخته‌ای تلخ و کم شیرینی استفاده کنید؛ همچنین می‌توانید به صورت دلخواه از شکلات تخته‌ای سفید و شیری نیز برای تهیه این کوکی استفاده کنید.

نکات مربوط به آرد
نکته مهمی که باید در مورد آرد به آن توجه کنید، کیفیت آردهای موجود در بازار است که با هم تفاوت دارند. به همین دلیل متناسب با کیفیت آرد ممکن است میزان آن کم‌تر یا زیادتر از مقداری شود که در دستور گفته شده است؛ بنابراین موقع اضافه کردن آرد به این مسئله توجه داشته باشید. اگر دیدید مواد شیرینی درحال سفت شدن است؛ ولی هنوز مقداری از آرد باقی مانده است؛ یعنی آردی که اضافه کرده‌اید، کافی است و بقیه را اضافه نکنید.

اگر هم طبق دستور عمل کردید؛ ولی حس کردید مواد شیرینی هنوز به آن غلظتی که باید برسد، نرسیده است؛ یعنی باید کمی بیشتر آرد اضافه کنید؛ بنابراین شما همیشه مقدار آردی را که در دستور گفته شده است، تهیه کنید. حال ممکن است این مقدار با توجه به کیفیت آرد کم یا زیاد شود.

طرز تهیه اکبر جوجه با آب نمک به سبک رستورانی + راز خوشمزگی و نرم شدن گوشت جوجه

طرز تهیه کوکی شکلاتی
۱ ـ برای شروع کار آرد شیرینی، نشاسته ذرت و بکینگ پودر را با هم مخلوط و سه بار الک کنید و کنار بگذارید.

۲ ـ کره را که از یک ساعت قبل از یخچال خارج کرده‌اید و به دمای محیط رسیده است، داخل کاسه بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. کره و شکر را با قاشق یا همزن دستی هم بزنید تا شکر آب شود؛ سپس تخم مرغ و زرده تخم را اضافه کنید. با همان همزن دستی یا قاشق مواد را هم بزنید تا تخم مرغ کاملا با کره و شکر مخلوط شود.

۳ ـ در این مرحله مواد خشک را که از قبل با هم مخلوط کرده‌اید، به مایه کوکی اضافه کنید و آرام هم بزنید تا آرد کاملا در مایه کوکی مخلوط شود. در آخر تکه‌های شکلات و گردوی خرد شده را به خمیر کوکی اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید.

۴ ـ خمیر آماده را داخل کیسه فریزر بریزید و در کیسه را کاملا ببندید. کیسه خمیر را به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا خمیر استراحت کند.

۵ ـ بعد از این مدت زمان خمیر را از یخچال خارج کنید و کمی ورز بدهید؛ سپس با خمیر گلوله‌هایی به اندازه گردو درست کنید. کف سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و گلوله‌های کوکی را با فاصله از هم داخل سینی فر بچینید. سینی فر را به مدت ۱۵ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه که از قبل آن را گرم کرده‌اید، بگذارید تا کوکی‌ها بپزند.

بعد از پخت کوکی‌ها را از فر خارج کنید و اجازه بدهید کاملا خنک شوند؛ سپس آن‌ها را داخل ظرف سرو بچینید و با چای یا قهوه میل کنید، نوش جان.

کد خبر 849392 برچسب‌ها خبر مهم آشپزی - دستور پخت شیرینی‌جات